Safran Mutfakta-Çorbalar

Nohutlu-Erişteli Tavuk Çorbası

2011-03-01T13:15:00.004+02:00

Malzemeler

2 tavuk baget yada yarım tavuk göğsü

1 su bardağı nohut (haşlanmış)

1/2 su bardağı erişte
1,5 litre su
4 kaşık un
tuz ve baharatlar (kekik, kırmızı biber, karabiber, fesleğen, nane, reyhan)

Yapılışı

Tavuğu suyla beraber tencereye alalım ve iyice haşlayalım... Haşlandıktan sonra blenderdan geçirelim (ağıza gelsin istiyorsanız çıkarıp küçük parçalara ayırıp tekrar haşlama suyuna ilave edersiniz ki ben böyle yapıyorum)... Ayrı bir kapta unu bir miktar soğuk suyla ezelim ve kaynamakta olan çorbaya ilave ederek hep birlikte 5 dakika kaynatalım... Arada karıştıralım... Sonra içine haşlanmış nohutu ve erişteyi, baharatlarını ve tuzunu ilave edip bir 5-10 dakika daha kaynatalım... İstersek limon ilave ederek sıcak sıcak servis yapalım...

Yoğurtlu Brokoli Çorbası

2010-01-28T06:12:00.002+02:00

Malzemeler

500 gr kadar brokoli
1 kase yoğurt
1 çay bardağı pirinç
2 kaşık un
1 litre su veya etsuyu
2 kaşık zeytinyağı
1-2 diş sarımsak
tuz
istenilen baharatlar

Yapılışı

Brokolileri iyice yıkayıp dallarına ayıralım ve küçük küçük keserek tencereye su ve sarımsakla beraber alalım ve yumuşayıncaya dek pişirelim... Yoğurt ve unu beraber çırpalım ve çorbanın suyundan 1 kepçe de ilave ederek hep beraber bir kez daha çırparak, brokolinin bulunduğu tencereye devamlı karıştırarak yavaş yavaş ekleyelim... Bu esnada içine pirinci, yağı, baharatları ve tuzu da koyalım.... Un kokusu geçip, piriçler yumuşayana dek ara ara karıştırarak pişirelim ve pişen çorbayı blenderdan geçirelim... Sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim...

Ekşili Mercimek Çorbası

2010-01-14T21:19:00.003+02:00

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
4-5 diş sarımsak
1 limonun suyu
2 kaşık zeytinyağı
1 litre et suyu veya su
tuz, nane, karabiber ve istenilen diğer baharatlar

Yapılışı

Pirinç ve mercimekleri tuzlu suda haşlayalım (bu arada üzerinde oluşan köpükleri alalım)... Haşlanınca salça ve dövdüğümüz sarımsakları ilave edelim, pişirmeye devam edelim... Pişerken limon suyunu, yağını, baharatlarını da ilave edelim, bir taşım kaynatalım ve ocaktan alalım, sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim...

Yoğurtlu Mısır Çorbası

2009-12-31T14:27:00.004+02:00

Malzemeler:

1/2 kutu haşlanmış mısır

2 çorba kaşığı mısır unu

3 kaşık yoğurt

1 soğan

1 çay fincanı aşurelik buğday

1 litre tavuk veya et suyu

tuz

nane

Yapılışı:

Buğdayımızı bol su ile haşlayalım... Soğanları çok ince kıyalım ve haşlanmış buğdaya ekleyelim.... Et veya tavuk suyunu ilave ederek kaynatmaya devam edelim... Bir kapta yoğurdu ve mısır ununu bir miktar su da ekleyerek çırpalım ve karışıma ekleyelim... Kaynamakta olan çorbaya en son mısır tanelerini, tuzu ve naneyi ekleyelim bir süre beraber kaynatalım ve ocaktan indirelim... Afiyet olsun...

Kereviz Çorbası

2009-12-14T09:31:00.003+02:00

Malzemeler:

1 büyük kereviz (yaprakları da kullanılacak)
1 patates
1 havuç
2 kaşık un
sıvıyağ
tuz
karabiber
nane
kırmızı biber
ve istenilen baharatlar

Yapılışı:

Tenceremize unu ve sıvıyağı alıp biraz kavuralım... Un kokusu geçtikten sonra üzerine küçük parçalara ayırdığımız sebzeleri ve 1 litre kadar sıcak suyu ilave edelim... Baharatları ve tuzu da ekledikten sonra, sebzeler yumuşayıncaya dek pişirelim... Pişen çorbayı blenderdan geçirelim... Ocağın altını kapatınca ince ince kıydığımız kereviz yapraklarını çorbanın üzerine ilave edelim (istenirse maydonozda kullanılabilir)... Sıcak sıcak servis yapalım afiyetle yiyelim.... :)

Şehriye Çorbası

2008-02-20T14:58:00.002+02:00

Malzemeler

1 soğan (ince kıyılmış)
250-300 gr kıyma
2 kaşık sıvıyağ
1 kaşık salça
¾ bardak şehriye (tel, harf, yıldız şehriye ve hatta erişte koyabilirsiniz)
Nane, kekik, tuz, karabiber, kırmızıbiber
Kıyılmış maydanoz (istenirse)
1 litre sıcak su

Yapılışı

Tencereye soğanı, kıymayı ve salçayı alıp klasik bir yemekaltı oluşturalım :) yani sıvıyağda bunları pişirelim… Üzerine 1 litre sıcak su ilave edelim… Kaynamakta olan karışıma şehriyelerimizi ekleyelim ve tuzunu baharatını ve maydanozunu da ekleyerek hep birlikte birkaç taşım kaynatalım, soğuk havalarda sıcacık afiyetle yiyelim :)

Tam Buğday Unundan Çorba

2007-09-04T06:07:00.000+03:00

Malzemeler

3 kaşık tam buğday unu
250 gr kıyma
1 yumurtanın sarısı (veya isterseniz 1 yumurtayı büyünüyle kullanabilirsiniz)
1 limonun suyu
istenilen baharatlar (kekik, kırmızı biber, kimyon, nane, karabiber vb.)tuz

Yapılışı

Tencerede kıymayı koyup üzerine 2-3 parmak kalınlığında sıcak su koyarak pişirdikten sonra, üstüne yaklaşık 4 bardak daha kaynar su ekleyelim. Ayrı bir kapta 3 kaşık tam buğday ununu 1-1,5 bardak soğuk suyla hep aynı yöne karıştırarak ve suyu azar azar ilave ederek tamamen ezelim ve içinde hiç un topağı kalmamış bir bulamaç elde edelim. Bu bulamacı kaynamakta olan kıymalı suya azar azar ekleyelim ve bunu yaparken de devamlı hızlıca karıştıralım.

Tencerenin kapağını kapatmadan, kısık ateşte karışımı ara sıra karıştırarak 10 dakika kadar bu halde kaynamaya bırakıp unun kokusunun iyice gitmesini ve çorbanın yoğunlaşmasını sağlayalım ve bu arada tuzunu ve baharatlarını da ekleyelim (baharatlardan kekik, nane ve karabiberi bol tutmanızı öneririm).

10 dakika sonra ocağı kapatıp tencereyi ayrı bir göze alarak bir kapta iyice çırptığımız yumurta sarısı (ya da yumurtanın bütününü) ve limon suyu karışımını yine hızlıca karıştırarak azar azar ocaktan yeni aldığımız sıcak çorbaya ilave edelim... Afiyetle yiyelim :)

TUTMAÇ ÇORBASI

2007-06-05T14:00:00.000+03:00

Malzemeler

250 gr et (kuşbaşından daha küçük doğranmış)

1 çay bardağı erişte

1 kase yoğurt

1 yumurta

2 kaşık un

2 diş sarımsak

baharat (nane, karabiber)

tuz

yeterince su

Yapılışı

Eti hafif yağda suyunu bırakıp çekene ve yumuşayıncaya dek pişirelim. Üzerine kaynar su ilave edelim. Kaynar suyun içerisine eriştelerimizi koyalım. Bu kaynarken başka bir kapta unu, yumurtayı, yoğurdu ılık su ile beraber çırparak bütünleştirelim ve kaynamakta olan erişteli-etli suya sürekli karıştırarak azar azar ilave edelim. Hep birlikte kaynamaya başlayınca içerisine dövülmüş sarımsağı ve tuzunu ilave edelim. Çorbayı ocaktan alalım ve nane ve karabiberini ekleyip karıştıralım. Sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim :)

YE-20: PAZILI-YEŞİL MERCİMEKLİ ÇORBA

2007-03-19T17:14:00.000+02:00

Malzemeler

1 demet pazı

Fesleğen, nane, kekik (taze ya da kurusu-istenilen miktarda)

1 bardak haşlanmış yeşil mercimek

100 gr kıyma (ben ekledim)

1,5 lt et suyu

istenilen baharatlar (karabiber, pul biber vb.)

1 limonun suyu

1 baş sarımsak (iyice dövülmüş)

tuz

zeytinyağı

Yapılışı

Kıymayı sıvı yağda pişirelim üzerine et suyunu ilave edip haşlanmış yeşil mercimekleri ve ince ince doğradığımız pazıyı ekleyelim. Pazı yumuşayınca nane, kekik ve fesleğeni ve diğer baharatları ilave edelim. Sarımsak, tuz ve limon suyunu da ekleyerek 5 dakika daha kaynatıp çorbamızın altını kapatalım, sıcak sıcak servis yapalım :)

İrmikli Kaşarlı Çorba

2007-02-14T12:57:00.000+02:00

Malzemeler

100 gr kaşar (rendelenmiş)
100 gr irmik
1 yumurta
tuz
karabiber, kekik, nane,pul biber
1 litre et suyu veya tavuk suyu

Yapılışı

İrmiği, kaşarı ve yumurtayı ve istediğiniz baharatları karıştırarak bir hamur elde edelim... Bu hamuru sebze rendesinden geçirerek ufalayalım ve kaynamakta olan et suyuna atalım ve birlikte bir süre pişirelim. Pişen çorbamızı sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim... :)

Asma Yaprağı Çorbası

2006-06-05T09:45:00.000+03:00

Malzemeler

1 tutam körpe asma yaprağı (salamura yaprakla da oluyor)

1 Türk kahvesi fincanı bulgur

1 kase yoğurt

3 diş sarımsak (dövülmüş)

100 gr kıyma

Tuz

İstenilen baharatlar (pul biber, karabiber, kekik vb.)

Sıvıyağ

Yapılışı

Asma yapraklarının saplarını koparıp atalım (sert olduklarından ağza geleceklerdir)…Eğer taze yaprak kullanacaksanız bir süre haşlama işlemi yapalım, kullandığınız salamura yaprak ise haşlamaya gerek olmayacaktır.... Bir tencerede kıymayı sıvı yağda bir miktar pişirdikten sonra üzerine 1/2 litre kaynar su ekleyelim…Yumuşayan yapraklarımızı robottan geçirerek (kendi haşlama suyu ile) püre haline getirelim ve bu sulu püreyi kıymalı suyun üzerine ekleyelim…Çorbamızı bir süre (10 dak.) kaynamaya bırakalım bu aşamada içine bulguru, baharatlarını, tuzunu ve sarımsağını da ekleyelim…Ocaktan indirmemize yakın bir kasede çırptığımız yoğurdun içine bu çorba karışımından 1 kepçe alıp yoğurdu çorbaya alıştıralım ve kaynamakta olan çorbamızın içine yavaş yavaş karıştırarak ilave edelim…Hep beraber 5 dakika daha kaynatarak, ocaktan alalım ve afiyetle içelim :)

Safran

Ye-9: Erzincan Çorbası

2006-04-17T04:15:00.000+03:00

Erzincan/Kemaliye, eski adıyla Eğin, Mustafa Kemal’in anısına bu adı almış bir ilçedir ve Fırat'ın Karasu kolu üstünde, sağ kıyıda kurulmuştur. Mimarisi, kültürü ve doğal güzellikleri ile Çekül Vakfı'nın "7 Bölge 7 Kent Projesi" kapsamında UNESCO'nun Dünya Kültür Mirasına aday olan Kemaliye, aynı zamanda Tarihi Kentler Birliği'nin kurucu üyesidir. Zengin bir kültüre sahip Kemaliye mutfağının hangi yemeğini seçeceğim konusunda aşırı zorlandıysam da büyükannemden öğrendiğim ve çok lezzetli olan Erzincan çorbasını yapmayı uygun gördüm; eğer sizler de bol malzemeli, tüm ailenin ve özellikle de çocuklarınızın hoşuna gidebilecek lezzetli mi lezzetli bir çorba arıyorsanız tam size göre…

Malzemeler

100 gr kıyma
1 kaşık salça
1 çay bardağı erişte
1 avuç taze fasulye (ince kıyılmış)
2-3 kaşık yoğurt
1/4 demet maydonoz ve dereotu (ince kıyılmış)
2-3 diş sarımsak (döğülmüş)
baharatlar (nane, karabiber, pul biber, kekik, kimyon)
tuz

Yapılışı

Kıyma, karabiber ve tuzu birlikte yoğurarak bundan küçük köfteler yapalım (vaktiniz yoksa bazen benim yaptığım gibi köfte biçimi vermeyebilir baharatla karıştırıp kıymayı doğrudan kullanabilirsiniz ama orijinali bu). Köfteleri kaynamakta olan salçalı suya atalım, bunun içine çok ince kıyılmış yeşil fasulyeleri ve döğülmüş sarımsakları ilave edelim ve fasulyelerin iyice pişmesi için bir süre kaynamaya bırakalım. Fasulyelerin pişmesinden sonra içine erişteyi, baharatları, ince kıyılmış maydonoz ve dereotunu ilave edelim (bu aşamada tuzunu kontrol edip yetersizse tuz da ilave edebilirsiniz)... Erişteler kabarınca, ocağı kapatmaya yakın, bir kasede yoğurdu önce bu çorba suyundan bir kepçe alıp çırparak çorbaya alıştıralım sonra ana çorba karışımına azar azar ve devamlı karıştırarak ilave edip 1 dakika daha pişirip ocağımızı kapatalım...Kaselere doldurduğumuz çorbamızı sıcak sıcak servis yapalım, sevdiklerimizle beraber afiyetle yiyelim...:)

Terbiyeli Tavuk Çorbası

2006-03-23T15:47:00.000+02:00

Değişik bir tavuk çorbası denemek ister misiniz? Zamanında Mudurnu Tavukçuluk’un yemek kitabında bulduğum ve sizlere Çorbalar linkinde tarifini sunduğum bu tavuk çorbası benim soframda sıklıkla yer verdiğim bir lezzettir. Kitaptaki tarifte yine rahat duramayarak :) bir takım değişiklikler yapmıştım :) Bu çorba özellikle kendisini hiçbir şekilde pırasa ve havuç yemiyor sanan minik oğlum için de ideal…:) Çorbanın içinde yer alan pırasa ve havucun yemeğe verdiği lezzete ve aromaya tadınca inanamayacaksınız…Dilerim sizler de bu lezzeti en az bizimkiler kadar seversiniz…Şimdiden mutlu bir haftasonu diliyorum hepinize... Sevgiler…:)

Safran

Malzemeler

½ tavuk göğsü
2-3 adet pırasa
2 adet havuç
1 küçük kuru soğan
1 kaşık un
Baharatlar (kekik, pul biber, karabiber, nane)
Tuz

Kreması için

2 kaşık yoğurt
2 kaşık un
1 yumurtanın sarısı

Yapılışı:

Tavuk göğsümüzü suda iyice pişene dek haşlayalım, daha sonra suyun içinden pişen tavuk etini alıp soğumaya bırakalım ki daha rahat doğransın, tavuk suyunu ise bir kenarda bekletelim dökmeyelim. Bu arada derin bir tencerede ince kıyılmış soğan ve pırasa ile havuçları sıvı yağda çevirelim ve sebzeler iyice yumuşayınca içine 1 kaşık un atıp biraz da bununla pişirelim…Daha sonra sebzelerin üzerine tavuk suyundan kepçe kepçe dökelim ve karıştıralım. Bu sıvı karışımın üzerine az önce pişirdiğimiz ve kuşbaşı doğradığımız tavuk etlerini, baharatları ve tuzu da ilave edelim ve çorbayı 10 dakika kaynamaya bırakalım. Bu arada kremayı, yukarıda krema için yazan malzemeleri karıştırmak suretiyle hazırlayalım ve içine pişmekte olan çorbamızdan da 1 kepçe ekleyerek kremayı çorbaya alıştıralım. Çorbamızın altını kısık ateşe alarak kremayı azar azar ilave edelim, kremayı ekleme aşamasında hızlıca ve sürekli olarak karıştırmaya devam edelim. 3 dakika daha, çok kısık ateşte bıraktığımız çorbamızı el blenderından geçirerek, istersek fırında hazırlayacağımız kıtır ekmeklerle birlikte sıcak sıcak servis yapalım…(kremayı ekleme aşamasında çok kısık ateş istememizin nedeni krema içinde yer alan yumurtanın ani ısı değişikliğiyle pişmesini önlemek içindir)... Afiyet olsun… :)

Yoğurtlu-Bulgurlu Tarhana

2006-02-16T09:46:00.000+02:00

Küçük oğluma tarhana yediremediğim bir gün ne yapacağımı düşünürken içine yoğurt ve bulgur karıştırmak aklıma geldi. Çünkü oğlum bunları çok sever...Çorbayı yaptığımda babamın yorumuna göre "şimdiye kadar yaptığım en güzel yemek" ortaya çıkmıştı. Belki de çeşitli yörelerde buna benzeyen çorba tarifleri vardır. Tam bilemiyorum...Ama benim oğluşuma besleyiciliğinden dolayı tarhana yedirmek için geliştirdiğim tarifi sizlerle paylaşıyorum...:) Değerli yorumlarınızı bekliyorum...Sevgiyle kalın...:)

Safran

Malzemeler:

1 çay bardağı tarhana

1,5 çay bardağı bulgur

2 tepeleme kaşık yoğurt

1 adet etsu ya da tavuk su tableti (Varsa normal et suyu ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz)

Baharatlar (kekik, karabiber, kırmızıbiber, nane vb.)

Yapılışı:

Tencereye ayıkladığımız bulguru ve tarhanayı alalım ve üzerine 1 litre soğuk su ekleyelim ve karıştırarak pişirelim ki tarhana topaklanmasın. Bu arada bu karışıma bir başka kapta 1 çay bardağı su ile ezdiğiniz yoğurdu ve et/tavuksuyu tabletini de dahil edelim...Baharatlarını da ekleyerek kaynayana dek dibinden iyice karıştıralım. Kaynayınca arasıra karıştırarak 5 dakika daha pişirelim ve altını kapatalım. Çorbada yoğunlaşma çok olursa pişirme esnasında kaynar su ilave edebilirsiniz. Sizin de farkettiğiniz gibi tuz kullanmadım çünkü etsu tableti kullanmıştım. Bunlar da tuz ilavesi oluyor. O yüzden tadını kontrol ederek bir miktar tuz isteğe bağlı olarak eklenebilir...Afiyet Olsun....:)

Kolay Un Çorbası

2006-02-14T13:21:00.000+02:00

Merhaba!Dışarısı oldukça soğuk ve çok kar yağıyor. Böyle havalarda yemek için en güzel ne gider? Tabi ki dumanı üstünde sıcacık bir çorba...Hele yapımı sadece 15 dakika alıyorsa tadına doyulmaz...İşte size böyle güzel ve pratik bir tarif...Şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler:

3 kaşık un
1 yumurta sarısı
1 limonun suyu
200 gr kıyma
istenilenbaharatlar (kekik, kırmızı biber, kimyon, nane, karabiber vb.)tuz
Yapılışı:

Tencerede kıymayı 1-2 çorba kaşığı sıvı yağda pişirdikten sonra, üzerine yaklaşık 4 bardak kaynar su ekleyelim. Ayrı bir kapta 3 kaşık unu 1-1,5 bardak soğuk suyla hep aynı yöne karıştırarak ve suyu azar azar ilave ederek tamamen ezelim ve içinde hiç un topağı kalmamış bir bulamaç elde edelim. Bu bulamacı kaynamakta olan kıymalı suya azar azar ekleyelim ve bunu yaparken de devamlı hızlıca karıştıralım.

10 dakika sonra ocağı kapatıp tencereyi ayrı bir göze alarak bir kapta iyice çırptığımız yumurta sarısı ve limon suyu karışımını yine hızlıca karıştırarak azar azar ocaktan yeni aldığımız sıcak çorbaya ilave edelim... İşte çorbamız servise hazır!...İnanın tadına doyulmaz bir lezzet ortaya çıkıyor, hem de kısa bir süre içerisinde...

Not: bugünlerde çiğ yumurtayı bu şekilde doğrudan kullanmak istemeyenler ya da yumurta sevmeyenler için son aşamada yumurta sarısı olmadan sadece limon suyu ekleyebileceklerini ve çorbanın lezzetinden hiç bir şey kaybetmeyeceğini belirtmek isterim...Sevgiler...:)