Safran Mutfakta-Çorbalar

Salı, Mart 01, 2011

Nohutlu-Erişteli Tavuk Çorbası


Malzemeler

2 tavuk baget yada yarım tavuk göğsü
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
1/2 su bardağı erişte
1,5 litre su
4 kaşık un
tuz ve baharatlar (kekik, kırmızı biber, karabiber, fesleğen, nane, reyhan)

Yapılışı

Tavuğu suyla beraber tencereye alalım ve iyice haşlayalım... Haşlandıktan sonra blenderdan geçirelim (ağıza gelsin istiyorsanız çıkarıp küçük parçalara ayırıp tekrar haşlama suyuna ilave edersiniz ki ben böyle yapıyorum)... Ayrı bir kapta unu bir miktar soğuk suyla ezelim ve kaynamakta olan çorbaya ilave ederek hep birlikte 5 dakika kaynatalım... Arada karıştıralım... Sonra içine haşlanmış nohutu ve erişteyi, baharatlarını ve tuzunu ilave edip bir 5-10 dakika daha kaynatalım... İstersek limon ilave ederek sıcak sıcak servis yapalım...

Perşembe, Ocak 28, 2010

Yoğurtlu Brokoli Çorbası

Malzemeler

500 gr kadar brokoli
1 kase yoğurt
1 çay bardağı pirinç
2 kaşık un
1 litre su veya etsuyu
2 kaşık zeytinyağı
1-2 diş sarımsak
tuz
istenilen baharatlar


Yapılışı


Brokolileri iyice yıkayıp dallarına ayıralım ve küçük küçük keserek tencereye su ve sarımsakla beraber alalım ve yumuşayıncaya dek pişirelim... Yoğurt ve unu beraber çırpalım ve çorbanın suyundan 1 kepçe de ilave ederek hep beraber bir kez daha çırparak, brokolinin bulunduğu tencereye devamlı karıştırarak yavaş yavaş ekleyelim... Bu esnada içine pirinci, yağı, baharatları ve tuzu da koyalım.... Un kokusu geçip, piriçler yumuşayana dek ara ara karıştırarak pişirelim ve pişen çorbayı blenderdan geçirelim... Sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim...

Perşembe, Ocak 14, 2010

Ekşili Mercimek Çorbası


Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
4-5 diş sarımsak
1 limonun suyu
2 kaşık zeytinyağı
1 litre et suyu veya su
tuz, nane, karabiber ve istenilen diğer baharatlar

Yapılışı


Pirinç ve mercimekleri tuzlu suda haşlayalım (bu arada üzerinde oluşan köpükleri alalım)... Haşlanınca salça ve dövdüğümüz sarımsakları ilave edelim, pişirmeye devam edelim... Pişerken limon suyunu, yağını, baharatlarını da ilave edelim, bir taşım kaynatalım ve ocaktan alalım, sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim...




Perşembe, Aralık 31, 2009

Yoğurtlu Mısır Çorbası

Malzemeler:

1/2 kutu haşlanmış mısır

2 çorba kaşığı mısır unu

3 kaşık yoğurt

1 soğan

1 çay fincanı aşurelik buğday

1 litre tavuk veya et suyu

tuz

nane

Yapılışı:

Buğdayımızı bol su ile haşlayalım... Soğanları çok ince kıyalım ve haşlanmış buğdaya ekleyelim.... Et veya tavuk suyunu ilave ederek kaynatmaya devam edelim... Bir kapta yoğurdu ve mısır ununu bir miktar su da ekleyerek çırpalım ve karışıma ekleyelim... Kaynamakta olan çorbaya en son mısır tanelerini, tuzu ve naneyi ekleyelim bir süre beraber kaynatalım ve ocaktan indirelim... Afiyet olsun...


Pazartesi, Aralık 14, 2009

Kereviz Çorbası

Malzemeler:

1 büyük kereviz (yaprakları da kullanılacak)
1 patates
1 havuç
2 kaşık un
sıvıyağ
tuz
karabiber
nane
kırmızı biber
ve istenilen baharatlar

Yapılışı:

Tenceremize unu ve sıvıyağı alıp biraz kavuralım... Un kokusu geçtikten sonra üzerine küçük parçalara ayırdığımız sebzeleri ve 1 litre kadar sıcak suyu ilave edelim... Baharatları ve tuzu da ekledikten sonra, sebzeler yumuşayıncaya dek pişirelim... Pişen çorbayı blenderdan geçirelim... Ocağın altını kapatınca ince ince kıydığımız kereviz yapraklarını çorbanın üzerine ilave edelim (istenirse maydonozda kullanılabilir)... Sıcak sıcak servis yapalım afiyetle yiyelim.... :)

Çarşamba, Şubat 20, 2008

Şehriye Çorbası

Malzemeler

1 soğan (ince kıyılmış)
250-300 gr kıyma
2 kaşık sıvıyağ
1 kaşık salça
¾ bardak şehriye (tel, harf, yıldız şehriye ve hatta erişte koyabilirsiniz)
Nane, kekik, tuz, karabiber, kırmızıbiber
Kıyılmış maydanoz (istenirse)
1 litre sıcak su


Yapılışı

Tencereye soğanı, kıymayı ve salçayı alıp klasik bir yemekaltı oluşturalım :) yani sıvıyağda bunları pişirelim… Üzerine 1 litre sıcak su ilave edelim… Kaynamakta olan karışıma şehriyelerimizi ekleyelim ve tuzunu baharatını ve maydanozunu da ekleyerek hep birlikte birkaç taşım kaynatalım, soğuk havalarda sıcacık afiyetle yiyelim :)

Salı, Eylül 04, 2007

Tam Buğday Unundan Çorba

Malzemeler

3 kaşık tam buğday unu
250 gr kıyma
1 yumurtanın sarısı (veya isterseniz 1 yumurtayı büyünüyle kullanabilirsiniz)
1 limonun suyu
istenilen baharatlar (kekik, kırmızı biber, kimyon, nane, karabiber vb.)tuz

Yapılışı


Tencerede kıymayı koyup üzerine 2-3 parmak kalınlığında sıcak su koyarak pişirdikten sonra, üstüne yaklaşık 4 bardak daha kaynar su ekleyelim. Ayrı bir kapta 3 kaşık tam buğday ununu 1-1,5 bardak soğuk suyla hep aynı yöne karıştırarak ve suyu azar azar ilave ederek tamamen ezelim ve içinde hiç un topağı kalmamış bir bulamaç elde edelim. Bu bulamacı kaynamakta olan kıymalı suya azar azar ekleyelim ve bunu yaparken de devamlı hızlıca karıştıralım.

Tencerenin kapağını kapatmadan, kısık ateşte karışımı ara sıra karıştırarak 10 dakika kadar bu halde kaynamaya bırakıp unun kokusunun iyice gitmesini ve çorbanın yoğunlaşmasını sağlayalım ve bu arada tuzunu ve baharatlarını da ekleyelim (baharatlardan kekik, nane ve karabiberi bol tutmanızı öneririm).

10 dakika sonra ocağı kapatıp tencereyi ayrı bir göze alarak bir kapta iyice çırptığımız yumurta sarısı (ya da yumurtanın bütününü) ve limon suyu karışımını yine hızlıca karıştırarak azar azar ocaktan yeni aldığımız sıcak çorbaya ilave edelim... Afiyetle yiyelim :)