Kereviz Çorbası

Malzemeler:

1 büyük kereviz (yaprakları da kullanılacak)
1 patates
1 havuç
2 kaşık un
sıvıyağ
tuz
karabiber
nane
kırmızı biber
ve istenilen baharatlar

Yapılışı:

Tenceremize unu ve sıvıyağı alıp biraz kavuralım... Un kokusu geçtikten sonra üzerine küçük parçalara ayırdığımız sebzeleri ve 1 litre kadar sıcak suyu ilave edelim... Baharatları ve tuzu da ekledikten sonra, sebzeler yumuşayıncaya dek pişirelim... Pişen çorbayı blenderdan geçirelim... Ocağın altını kapatınca ince ince kıydığımız kereviz yapraklarını çorbanın üzerine ilave edelim (istenirse maydonozda kullanılabilir)... Sıcak sıcak servis yapalım afiyetle yiyelim.... :)

Şehriye Çorbası

Malzemeler

1 soğan (ince kıyılmış)
250-300 gr kıyma
2 kaşık sıvıyağ
1 kaşık salça
¾ bardak şehriye (tel, harf, yıldız şehriye ve hatta erişte koyabilirsiniz)
Nane, kekik, tuz, karabiber, kırmızıbiber
Kıyılmış maydanoz (istenirse)
1 litre sıcak su

Yapılışı

Tencereye soğanı, kıymayı ve salçayı alıp klasik bir yemekaltı oluşturalım :) yani sıvıyağda bunları pişirelim… Üzerine 1 litre sıcak su ilave edelim… Kaynamakta olan karışıma şehriyelerimizi ekleyelim ve tuzunu baharatını ve maydanozunu da ekleyerek hep birlikte birkaç taşım kaynatalım, soğuk havalarda sıcacık afiyetle yiyelim :)

Tam Buğday Unundan Çorba

Malzemeler

3 kaşık tam buğday unu
250 gr kıyma
1 yumurtanın sarısı (veya isterseniz 1 yumurtayı büyünüyle kullanabilirsiniz)
1 limonun suyu
istenilen baharatlar (kekik, kırmızı biber, kimyon, nane, karabiber vb.)tuz

Yapılışı

Tencerede kıymayı koyup üzerine 2-3 parmak kalınlığında sıcak su koyarak pişirdikten sonra, üstüne yaklaşık 4 bardak daha kaynar su ekleyelim. Ayrı bir kapta 3 kaşık tam buğday ununu 1-1,5 bardak soğuk suyla hep aynı yöne karıştırarak ve suyu azar azar ilave ederek tamamen ezelim ve içinde hiç un topağı kalmamış bir bulamaç elde edelim. Bu bulamacı kaynamakta olan kıymalı suya azar azar ekleyelim ve bunu yaparken de devamlı hızlıca karıştıralım.

Tencerenin kapağını kapatmadan, kısık ateşte karışımı ara sıra karıştırarak 10 dakika kadar bu halde kaynamaya bırakıp unun kokusunun iyice gitmesini ve çorbanın yoğunlaşmasını sağlayalım ve bu arada tuzunu ve baharatlarını da ekleyelim (baharatlardan kekik, nane ve karabiberi bol tutmanızı öneririm).

10 dakika sonra ocağı kapatıp tencereyi ayrı bir göze alarak bir kapta iyice çırptığımız yumurta sarısı (ya da yumurtanın bütününü) ve limon suyu karışımını yine hızlıca karıştırarak azar azar ocaktan yeni aldığımız sıcak çorbaya ilave edelim... Afiyetle yiyelim :)

TUTMAÇ ÇORBASI

Malzemeler

250 gr et (kuşbaşından daha küçük doğranmış)

1 çay bardağı erişte

1 kase yoğurt

1 yumurta

2 kaşık un

2 diş sarımsak

baharat (nane, karabiber)

tuz

yeterince su

Yapılışı

Eti hafif yağda suyunu bırakıp çekene ve yumuşayıncaya dek pişirelim. Üzerine kaynar su ilave edelim. Kaynar suyun içerisine eriştelerimizi koyalım. Bu kaynarken başka bir kapta unu, yumurtayı, yoğurdu ılık su ile beraber çırparak bütünleştirelim ve kaynamakta olan erişteli-etli suya sürekli karıştırarak azar azar ilave edelim. Hep birlikte kaynamaya başlayınca içerisine dövülmüş sarımsağı ve tuzunu ilave edelim. Çorbayı ocaktan alalım ve nane ve karabiberini ekleyip karıştıralım. Sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim :)

YE-20: PAZILI-YEŞİL MERCİMEKLİ ÇORBA

Malzemeler

1 demet pazı

Fesleğen, nane, kekik (taze ya da kurusu-istenilen miktarda)

1 bardak haşlanmış yeşil mercimek

100 gr kıyma (ben ekledim)

1,5 lt et suyu

istenilen baharatlar (karabiber, pul biber vb.)

1 limonun suyu

1 baş sarımsak (iyice dövülmüş)

tuz

zeytinyağı


Yapılışı

Kıymayı sıvı yağda pişirelim üzerine et suyunu ilave edip haşlanmış yeşil mercimekleri ve ince ince doğradığımız pazıyı ekleyelim. Pazı yumuşayınca nane, kekik ve fesleğeni ve diğer baharatları ilave edelim. Sarımsak, tuz ve limon suyunu da ekleyerek 5 dakika daha kaynatıp çorbamızın altını kapatalım, sıcak sıcak servis yapalım :)

İrmikli Kaşarlı Çorba

Malzemeler

100 gr kaşar (rendelenmiş)
100 gr irmik
1 yumurta
tuz
karabiber, kekik, nane,pul biber
1 litre et suyu veya tavuk suyu

Yapılışı

İrmiği, kaşarı ve yumurtayı ve istediğiniz baharatları karıştırarak bir hamur elde edelim... Bu hamuru sebze rendesinden geçirerek ufalayalım ve kaynamakta olan et suyuna atalım ve birlikte bir süre pişirelim. Pişen çorbamızı sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim... :)

Asma Yaprağı Çorbası

Malzemeler

1 tutam körpe asma yaprağı (salamura yaprakla da oluyor)

1 Türk kahvesi fincanı bulgur

1 kase yoğurt

3 diş sarımsak (dövülmüş)

100 gr kıyma

Tuz

İstenilen baharatlar (pul biber, karabiber, kekik vb.)

Sıvıyağ

Yapılışı

Asma yapraklarının saplarını koparıp atalım (sert olduklarından ağza geleceklerdir)…Eğer taze yaprak kullanacaksanız bir süre haşlama işlemi yapalım, kullandığınız salamura yaprak ise haşlamaya gerek olmayacaktır.... Bir tencerede kıymayı sıvı yağda bir miktar pişirdikten sonra üzerine 1/2 litre kaynar su ekleyelim…Yumuşayan yapraklarımızı robottan geçirerek (kendi haşlama suyu ile) püre haline getirelim ve bu sulu püreyi kıymalı suyun üzerine ekleyelim…Çorbamızı bir süre (10 dak.) kaynamaya bırakalım bu aşamada içine bulguru, baharatlarını, tuzunu ve sarımsağını da ekleyelim…Ocaktan indirmemize yakın bir kasede çırptığımız yoğurdun içine bu çorba karışımından 1 kepçe alıp yoğurdu çorbaya alıştıralım ve kaynamakta olan çorbamızın içine yavaş yavaş karıştırarak ilave edelim…Hep beraber 5 dakika daha kaynatarak, ocaktan alalım ve afiyetle içelim :)

Safran